Avreste mai pensato che un giorno, nella stessa coppetta che tenete tra le mani, ci sarebbe stato un unico gusto fatto con più di quattro ingredienti? E avreste mai pensato che tra questi ingredienti ci sarebbero stati la Casciotta d’Urbino DOP, la mandorla di Noto, il pepe di Timut e i ciccioli di maiale fritti?
Qualcuno, evidentemente, non solo lo ha pensato, ma lo ha pure realizzato. Si chiama Paolo Brunelli ed è un rinomato ciocco-gelatiere marchigiano, un vero artista del dolce che ha sapientemente costruito la sua arte gastronomica facendo della coppia tradizione-innovazione la sua carta vincente.
Il gelato alla mandorla di Noto e Casciotta d’Urbino DOP è un omaggio alla memoria gustativa del territorio che riporta ai sapori del passato, quando tra i piatti poveri consumati dai nostri nonni c’era anche la polenta e sapa, servita su tavole di legno con mosto cotto e una spolverata di pecorino.
La Casciotta d’Urbino DOP, formaggio prediletto da Michelangelo, è l’ingrediente principe di questa ricetta. Il suo sapore dolce e delicato la completa con una generosa grattugiata che guarnisce la base alle mandorle arricchita da zabaione di vino cotto, pepe di Timut e ciccioli di maiale fritti.
L’invenzione di Paolo Brunelli apre a una nuova frontiera del gelato: il gelato come pre-dessert, ricco e completo in un gioco di equilibrio tra sapidità e dolcezza che esalta il territorio e i sapori del passato.
La ricetta per provare il gelato alla mandorla di Noto e Casciotta d’Urbino DOP?
Semplice: andare alla Gelateria Cioccolateria di Paolo Brunelli a Senigallia!
